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| Au lieu-dit de Lagarinhos, vivait il y a bien longtemps, un viticulteur qui n’avait pas bien les pieds sur terre, un résultat direct, disait-on, de son amour excessif du vin. Cet homme consacra une grande partie de sa vie à léviter avec un livre à la main, un verre sur les lévres et la tête dans les nuages, et peut-être pour cette raison il parvint à tant de succés, malgré l'extravagance de ses idées. Il devint expert dans l'art de la greffe, qu'il considérait comme "une sorte d'intervention chirurgicale d’une délicate beauté." Lorsqu'on lui demanda comment arrivait-il à obtenir toujours le même magnifique cépage à chaque fois qu’il greffait une vigne, il répondit que cela était dû principalement à l'utilisation d'un miroir. Tout de suite après, il explica, “un miroir est lui-même une véritable machine à greffer. N’importe quel extrait de réalité peut être greffé sur un miroir, sans jamais perdre son charme. Il suffit que je greffe le meilleur cépage à la première vigne, pour assister, au travers du miroir, à la reproduction infinie de tout ce que j’ai fait”. Et comment avez-vous réussi, avec un miroir, à mettre fin au fléau du phylloxéra? Très simple: en embrouillant les insectes. J’ai embauché un assistant, un paysan dodu et un peu prévisible, chargé de maintenir stratégiquement un grand miroir reflétant le vignoble. Comme les insectes ont un énorme penchant narcissique, ils tendent à attaquer le premier reflet et oublier la vraie gourmandise. Ils finissent tous lá, écrabouillés. |
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| Enxertia est né de l'hétérogénéité de nos cépages. Chaque année est différente de par ses conditions édapho-climatiques. De cette différenciation, nous avons décidé de créer un vin basé sur le meilleur comportement du cépage de ce millésime. Basé sur cette philosophie nous nous sentons libres de choisir chaque année le meilleur cépage. Nous l’avons fait avec Alfrocheiro de l’année 2011. La fermentation spontanée se déroula en cuves de ciment. Séjour de 12 mois en fûts de chêne et de 18 mois en bouteille. Tout le processus de stabilisation est le résultat de procédés minimalistes et naturels. |
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| Enxertia est né de l'hétérogénéité de nos cépages. Chaque année est différente de par ses conditions édapho-climatiques. De cette différenciation, nous avons décidé de créer un vin basé sur le meilleur comportement du cépage de ce millésime. Basé sur cette philosophie nous nous sentons libres de choisir chaque année le meilleur cépage. Pour l’année 2012, cette cépage a étè Jaen. La fermentation spontanée se déroula en cuves de ciment. Séjour de 12 mois en fûts de chêne et de 18 mois en bouteille. Tout le processus de stabilisation est le résultat de procédés minimalistes et naturels |
