L'homme que nous voyons maintenant est Monsieur Hellis. Hellis est né en France, plus précisément dans la région de la Bourgogne en Janvier 1895. La vie de cet homme est marquée par la présence exaltée d'un don : très tôt, il fut capable de décrire la réalité avec la minutie d'un orfèvre et l'éloquence d'un écrivain. "Les événements parlent d'eux-mêmes" disait-il, " je ne fais que traduire dans le langage des hommes leurs arômes, leur aspect secret et les sensations que ces mêmes événements devraient provoquer lorsqu’ils s’appliquent à la vie."

Quand il trouva l'amour, par exemple, au côté de celle qui serait sa compagne pour toujours, Hellis le décrit ainsi: “Anne-Marie est le véritable événement de ma vie. Son arôme fruité avec une touche de fruits rouges, se développe sur les lèvres et persiste à l'arrière de la gorge comme un rubis. Toute son âme est merveilleusement corsée, et de ses yeux brillants se détache guère rarement une généreuse larme de joie". Le fait de s’intéresser à l'œnologie fut moins un choix conscient qu'une conspiration du destin. Toute sa vie Hellis pourchassa la vérité cachée dans les événements. Par conséquent, en dirigeant les processus d’élaboration du vin, provenant de la production qu’il avait héritée de sa famille, il trouva une forme insoupçonnée de philosopher et en même temps, de récolter les avantages que son don lui offrait sur un plateau d’argent.

Avec un peu plus de 35 ans, sa vie allait à merveille, mais le monde se préparait sourdement à ce qui serait peut-être le pire événement du siècle, et pour lequel il n'y avait guère de mots possibles: la guerre. A ce moment-là, le poète du vin et des événements devint muet. Sentant que son don lui échappait vers des latitudes plus chaudes, Hellis, silencieux, âpre et absent, prit la main de sa femme et alla derrière lui. Arrivé au Portugal, le don s'arrêta devant un vignoble luxuriant, et Hellis le réincorpora et recomença à prononcer de belles paroles. L'Europe était alors secouée par d’indescriptibles événements.

Sachant que les vins blancs Dão vieillissent noblement dans la bouteille, et que la désignation «Garrafeira» est historique dans la région, nous revenons à l'étude des techniques ancestrales pour vinifier un blanc de longévité autour du “field blend” de vignes anciennes de la Casa da Passarella .