O Fugitivo
Vinhos que acontecem
Introduction
Um conceito para vinhos que acontecem. Acontecem por condições únicas em anos únicos. Acontecem em quantidades muito limitadas. Acontecem por uma inquietação constante, um desafio a todas as normas estabelecidas. São vinhos que não fazem parte do portfolio permanente – poderiam ser chamados “vinhos de colecção”. São vinhos para serem encontrados. E, acima de tudo, descobertos por quem conseguir.
Vinho marcante
Uva-Cão
Presente em exclusivo nos vinhedos antigos da Serra da Estrela, e famosa pelos elevados níveis de acidez, esta casta era normalmente plantada na entrada das vinhas…
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Renascimento
Vinhas Centenárias
Quatro parcelas de vinha centenária, um denominador comum: o renascimento das técnicas de vinificação do Dão…
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Método Clássico
Espumante Baga
Recuperámos os ensaios sobre espumantização das décadas de 30 e 40, efectuados pelo saudoso Dr. Mário Pato. Tentamos reproduzir nesta garrafa esse legado, deixado nas memórias da Casa da Passarella…
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Delicadeza Aromática
Bastardo
Um novo retorno à nossa raíz mais profunda: a vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas…
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Vinificação ancestral
Tinta Pinheira
Um novo retorno à nossa raíz mais profunda: a vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas…
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Técnica ancestral
Branco em Curtimenta
Recuperámos uma técnica que sempre foi usada na Casa da Passarella na elaboração de vinhos brancos, embora seja um método habitualmente usado para vinhos tintos…
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